KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Monitorowanie temperatury pasteryzacji kompotów jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu. Pasteryzacja ma na celu zniszczenie mikroorganizmów, które mogą być obecne w surowych owocach. Temperatura pasteryzacji musi być odpowiednio wysoka, aby zabić te mikroorganizmy, ale jednocześnie nie może być zbyt wysoka, aby nie zniszczyć wartości odżywczych kompotu. Zagrożenia chemiczne, radiologiczne czy fizyczne nie są bezpośrednio związane z procesem monitorowania temperatury w kontekście pasteryzacji.