To zadanie polega na poprawnym odczytaniu informacji z tabeli, a nie na zgadywaniu "typowej" barwy tłuszczu. Najpierw wybiera się właściwy gatunek mięsa (wieprzowe), następnie właściwy element oceny (tłuszcz), a na końcu właściwy stan termiczny (mrożone).
Dla mięsa wieprzowego w stanie mrożonym tabela opisuje tłuszcz jako ściemniały do lekko szarej barwy. Taki efekt jest zgodny z praktyką: mrożenie powoduje zmiany strukturalne i optyczne (m.in. przez tworzenie kryształów lodu i rozproszenie światła), które mogą sprawiać wrażenie, że tłuszcz jest mniej "biały" i bardziej przygaszony.
Odpowiedź "Lekko szara, lekko ciemna." oddaje znaczenie tego opisu: akcentuje zarówno odcień szary, jak i fakt ściemnienia względem barwy typowej dla surowca schłodzonego/chłodzonego.
Pozostałe propozycje odnoszą się do charakterystyk typowych dla stanu schłodzonego/chłodzonego: "lekko kremowa", "biała z odcieniem kremowym" oraz "biała z odcieniem lekko różowym". Są to barwy jasne, które mogą występować przy surowcu świeższym i niemrożonym, natomiast nie odpowiadają opisowi "ściemniała do lekko szarej" dla mrożenia.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze czytaj tabelę "po współrzędnych" (wiersz: co oceniamy, kolumna: w jakim stanie) i unikaj przenoszenia cech między stanami termicznymi.
