W tego typu zadaniu kluczowe jest przeliczenie receptury na zadaną wydajność. Receptura (z ilustracji) określa, ile cukru przypada na określoną ilość masy bezowej (albo jaki jest udział cukru w całkowitej masie ciasta). Mając docelową masę 5 kg, trzeba wykonać skalowanie: albo przez współczynnik (docelowa masa / masa z receptury bazowej), albo przez obliczenie udziału cukru w 1 kg masy i przemnożenie przez 5 kg.
Odpowiedź "4 kg" jest zgodna z przeliczeniem wynikającym z receptury: oznacza to, że cukier stanowi łącznie 4/5 masy ciasta, a pozostały 1 kg to inne składniki przewidziane w recepturze (np. białka lub inne dodatki – zależnie od podanej receptury).
Dlaczego pozostałe propozycje są niepoprawne?
- "3 kg" zwykle wynika z błędnego przeskalowania (np. pominięcia części współczynnika) albo z odczytania ilości cukru dla innej, mniejszej wydajności niż 5 kg.
- "2 kg" często jest skutkiem pomyłki jednostek (g↔kg) lub obliczenia udziału cukru od niewłaściwej podstawy (np. od masy jednego składnika zamiast całej masy ciasta).
- "5 kg" to typowy błąd "zakotwiczenia" na liczbie z treści: mylnie przyjmuje się, że skoro ma być 5 kg ciasta, to cukru też ma być 5 kg, co ignoruje obecność pozostałych składników.
Wskazówka egzaminacyjna: po obliczeniu wykonaj szybki test sensowności. Jeśli cukier wychodzi równy całej masie ciasta, to znaczy, że pominąłeś inne składniki. Jeśli wychodzi podejrzanie mało, sprawdź jednostki i to, od jakiej masy liczysz proporcje.
