KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2018

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgodnie z systemem HACCP, kluczowym elementem zapobiegającym zagrożeniom mikrobiologicznym w produkcji dżemów owocowych jest odpowiednie przygotowanie surowców oraz ich obróbka. Mycie owoców pozwala na usunięcie zanieczyszczeń i mikroorganizmów z ich powierzchni, natomiast obróbka cieplna (np. gotowanie) ma na celu zniszczenie ewentualnych patogenów i zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu końcowego. Pozostałe odpowiedzi, choć są częścią procesu produkcyjnego, nie skupiają się bezpośrednio na eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych.