Zadanie polega na przeliczeniu receptury (skalowaniu) na większą ilość mąki. W produkcji cukierniczej nie "zgaduje się" ilości tłuszczu, tylko bierze się ją z receptury, gdzie podany jest udział margaryny względem mąki (np. w kg na daną porcję mąki albo jako proporcja).
Postępowanie jest zawsze takie samo:
- Krok 1: odczytaj z receptury, ile margaryny przypada na określoną ilość mąki (to jest współczynnik/udział).
- Krok 2: wyznacz współczynnik skalowania do 72 kg mąki.
- Krok 3: pomnóż ilość margaryny z receptury przez ten współczynnik.
Wynik 60 kg oznacza, że w tej recepturze margaryna stanowi 60/72 = 0,8333… ilości mąki, czyli innymi słowy 5 części margaryny na 6 części mąki. Po zastosowaniu tej proporcji do 72 kg mąki otrzymuje się 60 kg margaryny.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- 90 kg odpowiadałoby udziałowi 1,25 margaryny na 1 mąki (tłuszczu więcej niż mąki), co byłoby inną recepturą niż ta, do której odnosi się zadanie.
- 150 kg i 300 kg to wartości skrajnie wysokie względem 72 kg mąki; zwykle wynikają z pomylenia współczynnika skalowania (np. błędnego odczytu porcji bazowej) albo z wielokrotnego przeliczenia tej samej receptury.
Wskazówka egzaminacyjna: po obliczeniu zrób szybki "test zdrowego rozsądku" – porównaj, czy masa tłuszczu jest realistyczna względem mąki i czy wynika bezpośrednio z proporcji w recepturze, a nie z przypadkowego mnożenia.
