KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas kiszenia kapusty dominującym procesem jest fermentacja mlekowa. Jest to proces biochemiczny, w którym bakterie fermentacji mlekowej, takie jak Lactobacillus, przekształcają cukry (głównie glukozę i fruktozę) zawarte w kapuście w kwas mlekowy. Kwas mlekowy jest konserwantem, który hamuje wzrost niepożądanych mikroorganizmów i nadaje kapuście charakterystyczny kwaśny smak. Pozostałe odpowiedzi, tj. fermentacja masłowa, alkoholowa i propionowa, nie są dominującymi procesami podczas kiszenia kapusty. Fermentacja alkoholowa jest typowa dla produkcji napojów alkoholowych, a fermentacje masłowa i propionowa mają miejsce w innych specyficznych środowiskach i produktach.