KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Listkowanie jest kluczowym kryterium podczas oceny organoleptycznej wyrobów z ciasta francuskiego, ponieważ odzwierciedla to jakość ciasta i wskazuje na to, czy ciasto zostało wykonane poprawnie. Szczególną uwagę należy zwrócić na ilość i wielkość warstw ciasta, ich równomierność oraz chrupkość ciasta. Wszystko to wpływa na ostateczną jakość i smak danego wypieku.