KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja mlekowa. Jest to proces biologiczny, w którym bakterie fermentacji mlekowej, takie jak Lactobacillus, przekształcają cukry (głównie glukozę i fruktozę) zawarte w ogórkach w kwas mlekowy. Kwas mlekowy jest konserwantem, który zapobiega rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów i nadaje ogórkom charakterystyczny kwaśny smak. Fermentacja mlekowa jest procesem beztlenowym, co oznacza, że odbywa się bez udziału tlenu. Pozostałe odpowiedzi: metanowa, alkoholowa i octowa, nie są poprawne, ponieważ te typy fermentacji nie są charakterystyczne dla procesu kiszenia ogórków.