Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022



PYTANIE NR 33.
Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas pieczenia pieczywa, wysoka temperatura powoduje denaturację białek, co oznacza trwałą zmianę ich struktury. Denaturacja białek jest kluczowym procesem w tworzeniu struktury i tekstury pieczywa. Tłuszcze, węglowodany i składniki mineralne również ulegają zmianom pod wpływem temperatury, ale nie są to procesy denaturacji. Denaturacja dotyczy specyficznie białek, co czyni odpowiedź "białek." poprawną.



📡 Brak połączenia internetowego