KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ubytek masy ciasta podczas wypieku jest związany z odparowaniem wody zawartej w cieście, co jest naturalnym procesem podczas pieczenia. Termin "upiek" nie jest standardowym terminem w literaturze czy praktyce piekarniczej, jednak w kontekście dostępnych odpowiedzi, żadna z pozostałych opcji ("ususzka", "suszenie", "czerstwienie") nie opisuje tego zjawiska. "Ususzka" to rodzaj pieroga, "suszenie" to ogólny proces usuwania wilgoci, a "czerstwienie" odnosi się do procesu starzenia się pieczywa, nie ubytku masy podczas pieczenia.