KWALIFIKACJA SPC7 - TEST WIEDZY NR 3

PYTANIE NR 2.
Poniżej znajduje się tabela z wynikami oceny organoleptycznej pewnego produktu spożywczego.
Tester Zapach Smak Konsystencja
1 5 4 5
2 4 5 5
3 5 5 4

Na podstawie tych danych, który z poniższych stwierdzeń jest prawdziwy?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby stwierdzić zgodność testerów, w danej cesze wszystkie trzy oceny muszą być identyczne. W tabeli: zapach ma wartości 5, 4, 5; smak 4, 5, 5; konsystencja 5, 5, 4. W każdej kolumnie występuje co najmniej jedna inna ocena, więc nie ma pełnej zgodności dla żadnej cechy.

Pełne wyjaśnienie:

"Zgodność" ocen w tym zadaniu oznacza, że wszyscy testerzy wystawili dokładnie taką samą notę dla danej cechy (nie "podobną", nie "najczęściej tę samą", tylko identyczną).

Sprawdźmy każdą cechę osobno, odczytując wartości z tabeli:

  • Zapach: tester 1 = 5, tester 2 = 4, tester 3 = 5. Ponieważ pojawia się zarówno 5, jak i 4, nie ma pełnej zgodności.
  • Smak: tester 1 = 4, tester 2 = 5, tester 3 = 5. Występują dwie różne wartości (4 i 5), więc brak pełnej zgodności.
  • Konsystencja: tester 1 = 5, tester 2 = 5, tester 3 = 4. Ponownie są dwie różne wartości (5 i 4), więc brak pełnej zgodności.

Zatem żadne z twierdzeń mówiących o zgodności dla konkretnej cechy nie jest prawdziwe. Poprawne jest stwierdzenie "Żadne z powyższych."

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • Twierdzenie o zgodności smaku jest fałszywe, bo jedna osoba oceniła smak na 4, a dwie na 5.
  • Twierdzenie o zgodności konsystencji jest fałszywe, bo dwie osoby dały 5, a jedna 4.
  • Twierdzenie o zgodności zapachu jest fałszywe, bo dwie osoby dały 5, a jedna 4.

Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o "zgodność" najpierw sprawdź, czy w kolumnie występuje więcej niż jedna wartość. Jeśli tak, zgodności nie ma, nawet gdy dwie osoby oceniły tak samo.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Oznacza to, że wszyscy testerzy wpisali identyczną ocenę dla danej cechy (np. zapachu). Jeśli choć jedna osoba poda inną wartość, nie ma zgodności, nawet gdy większość oceniła tak samo.
Sprawdź każdą kolumnę osobno i zobacz, czy pojawia się więcej niż jedna liczba. Jeśli tak, to testerzy nie są zgodni. Zgodność jest tylko wtedy, gdy w kolumnie jest jedna powtarzająca się wartość.
W kolumnie "Smak" są wartości 4, 5 i 5. Ponieważ jedna ocena różni się od pozostałych, nie spełnia to warunku zgodności wszystkich osób. Zgodność wymaga trzech takich samych ocen.
Bo "zgodność" dotyczy całej grupy testerów. Dwie identyczne oceny oznaczają jedynie częściową zbieżność, ale dopóki trzecia ocena jest inna, wyniki nie są jednomyślne i twierdzenie o zgodności jest fałszywe.
Najczęściej myli się kolumny (np. smak z zapachem), pomija jedną wartość przy odczycie oraz interpretuje "zgodni" jako "podobnie ocenili". Pomaga metoda: sprawdzaj cechę po cesze i licz różne wartości w kolumnie.
To zależy od pytania. Średnia mówi o ogólnym poziomie akceptacji, a zgodność mówi o powtarzalności i tym, czy panel ocenia w ten sam sposób. W tym zadaniu badana jest zgodność (jednomyślność), nie średnia.
Rozbieżność może oznaczać niejednorodność partii, zbyt szerokie kryteria oceny albo różną wrażliwość testerów. W kontroli jakości wyrobów cukierniczych bywa to sygnał do doprecyzowania standardu zapachu lub powtórzenia oceny.
Najczęściej przy odbiorze surowców, po przygotowaniu próbnej partii, przed wypuszczeniem produktu do sprzedaży oraz przy reklamacji. Ocena zapachu, smaku i konsystencji pomaga wykryć odchylenia, zanim produkt trafi do klienta.
Często ocenia się także wygląd (barwa, połysk), strukturę (kruchość, ziarnistość), odczucie w ustach oraz posmak. Dobór cech zależy od wyrobu, np. inne kryteria ma czekolada, inne krem, a inne biszkopt.
Ćwicz odczytywanie tabel i formułowanie prostych wniosków: zgodność, różnice, wartości skrajne. Stosuj schemat: kolumna → zestaw wartości → czy wszystkie jednakowe. To ogranicza pomyłki i przyspiesza rozwiązanie.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 75% zdających egzamin. średnio łatwe

Specjaliści zwracają uwagę: "Aby stwierdzić zgodność testerów, w danej cesze wszystkie trzy oceny muszą być identyczne."

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z podstaw oceny organoleptycznej i analizy sensorycznej
  • Zestawy ćwiczeń z interpretacji tabel i danych (statystyka opisowa na poziomie podstawowym)
  • Instrukcje zakładowe kontroli jakości wyrobów cukierniczych (wewnętrzne procedury)

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego