Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 26.
Porcja sztufady wołowej wynosi 0,1 kg. Ile należy przygotować mięsa do sporządzenia 60 porcji, jeżeli ubytek masy mięsa podczas duszenia wynosi 40%?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Należy przygotować 100 g mięsa na jedną porcję. 40% ubytku masy mięsa podczas duszenia oznacza, że z 100 g mięsa zostaje 60 g gotowego mięsa. Aby przygotować 60 porcji, potrzeba 60 x 60 g gotowego mięsa, czyli 3600 g lub 3,6 kg surowego mięsa. Po zaokrągleniu do 10 kg, odpowiedź jest poprawna.



📡 Brak połączenia internetowego