KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Próbę termostatową stosuje się do oceny jakości konserw pasteryzowanych. Proces pasteryzacji polega na podgrzewaniu produktu do określonej temperatury, aby zniszczyć drobnoustroje patogenne i przedłużyć trwałość produktu. Próbę termostatową przeprowadza się, aby sprawdzić, czy produkt został odpowiednio wysterylizowany i czy nie rozwijają się w nim mikroorganizmy po przechowywaniu w określonych warunkach temperaturowych. Wędliny podrobowe, wędzonki gotowane oraz mięso mielone nie są poddawane próbie termostatowej w celu oceny ich jakości.