KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces koagulacji kazeiny jest kluczowy podczas produkcji serów, szczególnie tych dojrzewających. Kazeina, będąca głównym białkiem mleka, ulega koagulacji pod wpływem działania enzymów (np. reniny) lub kwasów, co prowadzi do wytrącenia się z mleka i formowania skrzepu serowego. Pozostałe odpowiedzi nie są związane z koagulacją kazeiny, gdyż drożdże winiarskie są używane w produkcji alkoholu, przeciery warzywne nie wymagają koagulacji białek, a skrobia ziemniaczana to zupełnie inny rodzaj przetwarzania surowców.