KWALIFIKACJA ROL5 - STYCZEŃ 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pasteryzacja to proces polegający na krótkotrwałym ogrzaniu produktu do temperatury nieprzekraczającej 100°C, głównie w celu zniszczenia drobnoustrojów patogennych i przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Sterylizacja to proces usuwania lub zabijania wszystkich form życia mikrobiologicznego, w tym spor, zwykle przy użyciu wyższych temperatur. Stabilizacja to ogólnie proces utrzymywania właściwości produktu, a dezaktywacja to proces inaktywacji, np. enzymów, ale niekoniecznie drobnoustrojów. Tylko pasteryzacja odpowiada opisowi z pytania.