Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2018



PYTANIE NR 16.
Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest kluczowym procesem w produkcji jogurtu naturalnego. Bakterie fermentacji mlekowej, takie jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, są odpowiedzialne za przekształcenie laktozy (cukru mlecznego) w kwas mlekowy, co prowadzi do zgęstnienia mleka i nadania charakterystycznego smaku oraz tekstury jogurtu. Pozostałe odpowiedzi nie są związane z wykorzystaniem bakterii fermentacji mlekowej w opisany sposób.



📡 Brak połączenia internetowego