Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2021



PYTANIE NR 28.
Przyczyną uzyskania biszkoptu zakalcowatego, niskiego i niewyrośniętego jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką może spowodować nadmierne rozwinięcie glutenu w mące, co prowadzi do utraty lekkości i puszystości ciasta. W efekcie biszkopt może być zakalcowaty, niski i niewyrośnięty, ponieważ struktura ciasta staje się zbyt ciężka i nie jest w stanie odpowiednio wyrosnąć podczas pieczenia.



📡 Brak połączenia internetowego