Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 29.
Przyczyną występowania wyczuwalnych grudek tłuszczu w kremach grzanych jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W procesie przygotowania kremów grzanych, kluczowe jest odpowiednie połączenie składników o właściwej temperaturze. Połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem może spowodować, że tłuszcz nie zostanie równomiernie rozprowadzony, co skutkuje powstaniem grudek tłuszczu w kremie. Zbyt wysoka temperatura masy jajowo-cukrowej powoduje, że tłuszcz szybko się topi i nie emulguje się równomiernie, tworząc grudki.



📡 Brak połączenia internetowego