Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 26.
Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces rozrostu wstępnego kęsów na bułki, znany również jako fermentacja wstępna, jest kluczowy dla struktury i tekstury gotowego produktu. Zbyt długi czas tego procesu może prowadzić do nadmiernego rozluźnienia ciasta, co negatywnie wpływa na końcową jakość bułek. Zalecany czas trwania tego etapu to zwykle około 8 minut, co pozwala na odpowiednie rozluźnienie ciasta bez negatywnych skutków. Dłuższe czasy mogą spowodować nadmierne wydłużenie glutenu, co negatywnie wpłynie na strukturę i teksturę bułek.



📡 Brak połączenia internetowego