KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sporządzone surówki powinny być przechowywane w chłodni nie dłużej niż 2 godziny, ponieważ po tym czasie mogą zacząć tracić swoją wartość odżywczą i walory estetyczne. Powód leży w procesie utleniania witamin oraz degradacji składników odżywczych, które zachodzą w produktach spożywczych, szczególnie w obecności tlenu i światła. Dłuższe przechowywanie może prowadzić do rozwoju szkodliwych dla zdrowia mikroorganizmów i zmiany smaku, zapachu oraz konsystencji surówek.