KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Standaryzacja mąki jest procesem, który powinien być przeprowadzony przed rozpoczęciem produkcji pieczywa, aby zapewnić jednolitość jakości i właściwości mąki używanej w produkcji. Proces ten obejmuje dostosowanie wilgotności, granulacji oraz składu chemicznego mąki, co jest kluczowe dla osiągnięcia oczekiwanych rezultatów w pieczeniu. Standaryzacja mąki na późniejszych etapach produkcji, takich jak podczas fermentacji ciasta, formowania kęsów czy w trakcie wypieku, nie byłaby efektywna, ponieważ nie wpłynęłaby na już zmieszane i przetworzone składniki.