KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Struktura i konsystencja wyrobów z ciasta drożdżowego powinna być elastyczna i porowata, ponieważ dzięki temu produkty będą miękkie i puszyste, a także będą łatwiejsze do przeżycia. Elastyczność i porowatość wynikają z procesu fermentacji, który umożliwia wytwarzanie dwutlenku węgla, co powoduje powstawanie pęcherzyków gazu, a zatem pieczywo nabiera miękkości i puszystości.