Suszenie to proces usuwania wody z surowca w celu jego utrwalenia (ograniczenie aktywności wody, zahamowanie rozwoju drobnoustrojów oraz spowolnienie reakcji enzymatycznych). W przetwórstwie grzybów jedną z metod jest suszenie z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego, które dostarcza energię cieplną do produktu i przyspiesza odparowanie wilgoci z jego powierzchni oraz warstw przypowierzchniowych.
Dlatego odpowiedź "suszarkach na podczerwień" pasuje do wskazanego procesu: suszarka jest aparatem technologicznym zaprojektowanym do kontrolowanego odwadniania surowca, zwykle z możliwością ustawienia parametrów (temperatury, czasu, intensywności grzania, przepływu powietrza).
Pozostałe urządzenia są związane z innymi operacjami jednostkowymi:
- "autoklawach poziomych" – autoklaw stosuje się głównie do sterylizacji/wyjaławiania (często w warunkach podwyższonego ciśnienia), a nie do typowego suszenia produktów takich jak grzyby.
- "kotłach otwartych" – kocioł otwarty służy do gotowania, warzenia, podgrzewania mieszanin; nie zapewnia charakterystycznych warunków procesu suszenia (kontrolowanego odbioru wilgoci z materiału w komorze suszarniczej).
- "parownikach elektrycznych" – parownik wykorzystuje się do odparowywania cieczy (np. zagęszczania), co nie jest tym samym co suszenie wsadu stałego w postaci plastrów czy całych owocników.
Na egzaminie warto pamiętać o rozróżnieniu: suszenie dotyczy zwykle materiałów stałych (lub półstałych) i wymaga suszarki, natomiast odparowywanie/zagęszczanie dotyczy cieczy i realizuje się je w parownikach. Autoklawy i kotły kojarzą się z obróbką cieplną, ale ich funkcja technologiczna jest inna niż odwadnianie produktu.
