KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2018

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces suszenia warzyw ma na celu zmniejszenie zawartości wody w surowcu, co zapobiega psuciu się i umożliwia dłuższe przechowywanie. Zawartość wody w dobrze wysuszonych warzywach powinna wynosić około 5%, co zapewnia ich stabilność mikrobiologiczną i odpowiednią teksturę. Wyższe wartości wilgotności mogą prowadzić do rozwoju pleśni i bakterii, natomiast niższe mogą nadmiernie wysuszyć produkt, pogarszając jego jakość i smak.