KWALIFIKACJA HGT1 - STYCZEŃ 2017

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Technika blanszowania polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktów, takich jak warzywa, w wrzącej wodzie, a następnie szybkim schłodzeniu ich w zimnej wodzie. Proces ten ma na celu zatrzymanie procesów enzymatycznych, które mogą wpływać na kolor, smak i teksturę produktu. Blanszowanie jest często stosowane jako przygotowanie do dalszej obróbki kulinarnej lub zamrażania.