KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi 45 °C. Jest to optymalna temperatura dla procesu fermentacji ciasta z mąki ciemnej, która zawiera więcej składników odżywczych i wymaga nieco wyższej temperatury niż ciasto z mąki jasnej. W tej temperaturze drożdże pracują efektywnie, produkując dwutlenek węgla i inne związki aromatyczne, co prowadzi do odpowiedniego napowietrzenia ciasta i rozwoju smaku. Zbyt niska temperatura spowolniłaby proces fermentacji, a zbyt wysoka mogłaby negatywnie wpłynąć na aktywność drożdży i strukturę ciasta.