KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tłuszcze o konsystencji stałej, takie jak masło czy margaryna, wymagają upłynnienia przed dodaniem do ciasta, aby zapewnić jednolitą konsystencję i ułatwić mieszanie składników. Podgrzewanie tłuszczów w zakresie temperatur od 30°C do 40°C jest optymalne, ponieważ umożliwia ich stopienie bez ryzyka przegrzania, co mogłoby prowadzić do utraty pożądanych właściwości, takich jak smak i tekstura. Wyższe temperatury mogą spowodować rozkład tłuszczów i utratę ich walorów smakowych oraz odżywczych. Temperatury poniżej 30°C nie będą wystarczające, aby tłuszcz stał się płynny. Dlatego podgrzewanie tłuszczów w zakresie 30°C do 40°C jest najbardziej odpowiednie do przygotowania ciast pszennych.