W bezpieczeństwie żywności zagrożenia dzieli się typowo na: fizyczne, chemiczne i biologiczne. Pytanie wymaga uzupełnienia wiersza "Biologiczne" przykładem czynnika, który jest organizmem żywym lub jego formą (np. bakterie, wirusy, pleśnie) i może spowodować zatrucie lub zakażenie.
Dlaczego "Obecność bakterii Salmonella" jest poprawna?
Salmonella to bakterie chorobotwórcze związane z ryzykiem zakażeń pokarmowych. Jeżeli znajdą się w surowcu lub produkcie (np. przez zanieczyszczenie krzyżowe, niewłaściwą higienę, skażone składniki), stanowią klasyczne zagrożenie biologiczne.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Wysoka temperatura – to warunek procesu lub czynnik powodujący ryzyko technologiczne (np. przypalenie), ale nie jest "zanieczyszczeniem biologicznym". W praktyce wysoka temperatura zwykle redukuje liczbę drobnoustrojów.
- Obecność metalu – metal (np. opiłki, fragmenty elementów) jest zagrożeniem fizycznym, bo stanowi obce ciało w produkcie.
- Pestycydy – pozostałości środków ochrony roślin to zagrożenie chemiczne, związane ze składem chemicznym surowców.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawia się nazwa mikroorganizmu (bakteria, wirus, pleśń), najczęściej wskazuje to na kategorię biologiczną. Jeśli mowa o "ciele obcym" (szkło, metal, plastik) – to zwykle zagrożenie fizyczne, a pozostałości substancji (np. pestycydy, detergenty) – chemiczne.
