Konserwacja (utrwalanie) mleka metodą wysokiej temperatury polega na takim ogrzaniu produktu, aby znacząco ograniczyć lub wyeliminować drobnoustroje odpowiedzialne za psucie i zagrożenia zdrowotne. Do tego celu stosuje się procesy o dużej intensywności cieplnej, a urządzeniem kojarzonym bezpośrednio z tym sposobem utrwalania jest sterylizator.
Odpowiedź "sterylizator." jest poprawna, ponieważ sterylizacja jest klasyczną metodą utrwalania żywności opartą o wysoką temperaturę. W kontekście mleka oznacza to obróbkę cieplną ukierunkowaną na uzyskanie bardzo wysokiego poziomu bezpieczeństwa mikrobiologicznego i trwałości.
Pozostałe propozycje nie pasują do treści pytania:
- "chłodnia." – chłodzenie spowalnia rozwój mikroorganizmów, ale nie jest konserwacją wysoką temperaturą; to metoda nietermiczna w sensie podwyższania temperatury (wykorzystuje niską temperaturę).
- "wyparka." – wyparki używa się do odparowania części wody i zagęszczania produktów (np. koncentratów). To inny cel procesu niż konserwacja mleka przez wysoką temperaturę jako główny mechanizm utrwalania.
- "kombiwar." – jest to urządzenie kuchenne do przygotowywania potraw (pieczenie/opiekanie/ogrzewanie). Nie jest standardowym urządzeniem technologii mleczarskiej do przemysłowego utrwalania mleka.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o utrwalanie zawsze szukaj metody (wysoka temperatura, niska temperatura, suszenie, zagęszczanie) i dopiero potem dopasuj typ urządzenia typowy dla danej metody.
