Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 25.
W celu zapobiegania sklejaniu się poszczególnych warstw ciasta francuskiego podczas wałkowania tłuszcz używany do produkcji ciasta należy
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W produkcji ciasta francuskiego kluczowe jest utrzymanie oddzielności warstw ciasta i tłuszczu, co pozwala na osiągnięcie charakterystycznej, warstwowej struktury ciasta po upieczeniu. Wymieszanie tłuszczu z niewielką ilością mąki pomaga zapobiegać sklejaniu się warstw podczas wałkowania, ponieważ mąka absorbuje wilgoć i zapobiega bezpośredniemu kontaktowi tłuszczu z ciastem. Pozostałe odpowiedzi nie są odpowiednie, ponieważ mogą negatywnie wpłynąć na strukturę i właściwości ciasta.



📡 Brak połączenia internetowego