Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 20.
W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego stwierdzono jełki zapach i smak. Jest to spowodowane zmianami lipidów w czasie przechowywania mięsa mrożonego, co
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jełki zapach i smak mięsa są wynikiem procesów oksydacyjnych lipidów, które zachodzą podczas przechowywania mięsa w warunkach mrożenia. Te zmiany prowadzą do pogorszenia jakości mięsa, ponieważ jełki zapach i smak są niepożądane i świadczą o jego zepsuciu. Zgodnie z aktualną wiedzą i normami dotyczącymi jakości żywności, takie cechy organoleptyczne znacznie obniżają jakość ocenianego mięsa.



📡 Brak połączenia internetowego