KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parzenie jest procesem termicznym stosowanym w produkcji kiełbas, w tym kiełbasy zwyczajnej, polegającym na poddaniu mięsa działaniu gorącej wody lub pary wodnej w temperaturze około 70-80°C. Proces ten ma na celu denaturację białek, co zapewnia odpowiednią konsystencję produktu, a także eliminację drobnoustrojów, co jest istotne dla bezpieczeństwa żywnościowego. Pozostałe odpowiedzi: pieczenie, smażenie i prażenie, nie są typowymi operacjami stosowanymi w procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej. Parzenie jest zatem kluczowym etapem wytwarzania tego rodzaju wyrobów mięsnych, zgodnie z technologią przetwórstwa mięsnego.