KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masownica próżniowa jest urządzeniem stosowanym w przemyśle mięsnym do plastyfikacji mięsa, czyli nadania mu odpowiedniej elastyczności i jednorodności. Proces ten polega na intensywnym masowaniu mięsa w warunkach próżniowych, co pozwala na lepsze wiązanie wody oraz rozkład białek mięśniowych, co jest kluczowe dla jakości wędzonek. Dzięki próżni zwiększa się także trwałość produktu poprzez ograniczenie dostępu powietrza i tym samym spowolnienie procesów utleniania. Pozostałe wymienione urządzenia, takie jak kuter uniwersalny, mieszalnik farszu czy nastrzykiwarka wieloigłowa, służą do innych etapów produkcji wędlin, ale nie do plastyfikacji mięsa.