Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 23.
W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jeśli mąka musi zostać pozostawiona na kilka godzin w hali produkcyjnej przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa, najprawdopodobniej chodzi o dostosowanie jej temperatury do warunków produkcyjnych. Zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura mąki może wpływać na procesy fermentacyjne drożdży oraz na właściwości ciasta, co jest kluczowe dla jakości końcowego produktu. Pozostałe odpowiedzi (granulacja, kwasowość, wyciąg) nie są bezpośrednio związane z koniecznością pozostawienia mąki na kilka godzin w hali produkcyjnej.



📡 Brak połączenia internetowego