W jadłospisie o wartości ok. 1000 kcal na dobę (lub w zestawie obiadowym zaplanowanym jako element takiej diety) szczególnie ważne jest, aby posiłki miały niską gęstość energetyczną i nie dostarczały "ukrytych" nadwyżek energii z tłuszczu i dodatków skrobiowych. Dlatego typową, bezpieczną korektą zestawu jest rezygnacja z deseru na rzecz dodatku owocowego lub warzywnego.
Odpowiedź "deser na surówkę owocową" jest właściwa, ponieważ deser w gastronomii (np. wypiek, krem, słodki wyrób mleczny) często zawiera istotny dodatek cukru i/lub tłuszczu, co szybko zwiększa kaloryczność. Surówka owocowa zwykle ma mniej energii w porcji, więcej wody i błonnika, a przy tym poprawia urozmaicenie i udział produktów roślinnych.
Dlaczego pozostałe propozycje są niekorzystne w kontekście 1000 kcal?
- "zupę czystą na zagęszczany krem" – zupy krem i zupy zagęszczane częściej zawierają dodatek śmietany, zasmażki lub większej ilości produktu skrobiowego, co może podnosić wartość energetyczną w porównaniu z zupą czystą.
- "ryż czarny na ziemniaki purée" – purée bywa przygotowywane z dodatkiem masła i mleka/śmietanki, co zwiększa udział tłuszczu; sama zamiana dodatku skrobiowego bez danych z tabeli może być ryzykowna w diecie niskoenergetycznej.
- "pieczoną rybę na gotowane żeberka" – żeberka są zwykle znacznie tłustsze niż ryba, nawet jeśli są gotowane, co zwykle oznacza wyższą kaloryczność porcji i większą podaż tłuszczu.
Na egzaminie warto myśleć praktycznie: w diecie redukcyjnej najczęściej "oszczędza się" kalorie, eliminując słodycze i tłuste mięsa oraz wybierając dodatki owocowo-warzywne zamiast wyrobów cukierniczych.
