Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 27.
Z 30 kg świeżych ogórków wyprodukowano 300 porcji mizerii po 0,06 kg. Ile wynosi ubytek produkcyjny ogórków?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Łączna masa gotowej mizerii to 300 × 0,06 kg = 18 kg. Ubytek produkcyjny oblicza się jako różnicę między masą surowca a masą uzyskanego produktu: 30 kg − 18 kg = 12 kg. Dlatego poprawny ubytek wynosi 12 kg.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu mamy masę surowca (świeże ogórki) oraz informację, ile porcji mizerii uzyskano i jaka jest masa jednej porcji. Ubytek produkcyjny w kg rozumiemy tu jako różnicę między masą surowca a łączną masą produktu gotowego.

Krok 1: oblicz łączną masę porcji
Jedna porcja ma masę 0,06 kg. Wyprodukowano 300 porcji, więc łączna masa mizerii wynosi:
300 × 0,06 kg = 18 kg.

Krok 2: oblicz ubytek produkcyjny
Startujemy z 30 kg ogórków, a gotowego produktu (porcji) jest 18 kg. Ubytek to różnica:
30 kg − 18 kg = 12 kg.

Dlaczego pozostałe wyniki są nieprawidłowe?

  • 18 kg to łączna masa gotowych porcji, czyli wynik kroku 1. To nie jest ubytek, tylko masa produktu końcowego.
  • 1,80 kg zwykle wynika z pomylenia liczby porcji (np. 30 zamiast 300) lub przesunięcia przecinka w 0,06.
  • 1,20 kg bywa skutkiem błędnego przeliczenia dziesiętnego (np. 0,06 potraktowane jako 0,006) albo nieprawidłowego przeliczenia na gramy.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw policz masę całkowitą wydanych porcji (liczba porcji × gramatura), a dopiero potem wykonaj odejmowanie od masy surowca. To ogranicza ryzyko pomyłek w kolejności działań i w interpretacji wyniku.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest ubytek produkcyjny w kuchni?
Ubytek produkcyjny to różnica między masą surowca pobranego do produkcji a masą uzyskanego produktu (np. porcji) po przygotowaniu. Powstaje m.in. przez obieranie, odcinanie części niejadalnych, wyciek soku czy straty podczas mieszania i porcjowania.
Jak obliczyć łączną masę potrawy z liczby porcji i gramatury?
Pomnóż liczbę porcji przez masę jednej porcji w tych samych jednostkach. Jeśli gramatura jest w kg, liczysz w kg: masa całkowita = liczba porcji × masa porcji. Dopiero potem możesz porównać to z masą surowca.
Dlaczego w tym zadaniu mnożymy 300 przez 0,06 kg?
Bo 0,06 kg to masa jednej porcji, a 300 to liczba porcji. Mnożenie daje łączną masę gotowego produktu. Bez tego kroku nie da się policzyć ubytku, bo ubytek to różnica między masą surowca a masą produktu końcowego.
Czy 0,06 kg to to samo co 60 g?
Tak. 1 kg = 1000 g, więc 0,06 kg = 0,06 × 1000 g = 60 g. Taka zamiana bywa pomocna, gdy łatwiej Ci myśleć w gramach, ale pilnuj potem poprawnego powrotu do kilogramów.
Jakie błędy najczęściej pojawiają się przy ubytkach produkcyjnych?
Najczęstsze to: pomyłka w przecinku (0,06 → 0,6), pomylenie masy produktu z ubytkiem, użycie złej liczby porcji oraz nieprawidłowe przeliczenie g↔kg. Pomaga zapisanie obliczeń w dwóch krokach: masa porcji, potem różnica.
Czy ubytek zawsze liczy się w kilogramach, a nie w procentach?
Na egzaminie spotkasz oba warianty. Ubytek w kg to różnica mas, a ubytek procentowy odnosi tę różnicę do masy surowca. Z treści pytania zwykle wynika, czy oczekiwany jest wynik w kg, czy w % (tu: w kg).
Jak obliczyć ubytek procentowy, gdy znam ubytek w kg?
Ubytek procentowy liczysz jako: (ubytkek w kg / masa surowca w kg) × 100%. Najpierw poprawnie wyznacz ubytek w kg, a dopiero potem przelicz na procenty. To zapobiega pomyłce, gdy ktoś liczy % od masy produktu.
Kiedy w gastronomii kontroluje się ubytki produkcyjne?
Kontroluje się je podczas rozliczania produkcji (magazyn–kuchnia), przy planowaniu zakupów, w kalkulacji kosztów porcji oraz przy ocenie jakości pracy (np. zbyt duże straty przy obróbce). To ważne w stołówkach i restauracjach.
Jak odróżnić ubytek od odpadu kuchennego?
Odpady to części niejadalne lub nieużyteczne (np. obierki), a ubytek to szersza różnica mas obejmująca także straty technologiczne (np. wyciek soku, straty przy porcjowaniu). W prostych zadaniach egzaminacyjnych ubytek często liczy się jako różnicę mas.
Jak szybciej policzyć takie zadanie na egzaminie?
Zapisz schemat: masa produktu = liczba porcji × gramatura, potem ubytkek = masa surowca − masa produktu. Warto też zamienić 0,06 kg na 60 g, jeśli łatwiej Ci mnożyć, ale kontroluj powrót do kg.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 67% zdających egzamin. średnie

Materiały:

  • Zadania z kalkulacji gastronomicznej: gramatury, liczba porcji, bilans masy
  • Materiały szkolne z technologii gastronomicznej dotyczące ubytków przy obróbce wstępnej warzyw
  • Arkusze ćwiczeń z działań na liczbach dziesiętnych w kontekście jednostek masy
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego