Laktodensymetr jest przyrządem wykorzystywanym w ocenie mleka do oznaczania gęstości, czyli stosunku masy do objętości. To parametr fizyczny, który może pośrednio wskazywać na zmiany w surowcu (np. odchylenia wynikające ze składu lub warunków pomiaru), ale sam przyrząd nie "wylicza" udziału poszczególnych składników.
Odpowiedź "gęstość" jest więc właściwa, bo nazwa i zasada działania laktodensymetru odnoszą się do pomiaru gęstości (zwykle metodą areometryczną), a nie do analizy chemicznej.
Pozostałe propozycje są błędne, bo dotyczą innych oznaczeń i innych metod:
- "tłuszcz" – zawartość tłuszczu oznacza się innymi technikami (np. metodami laboratoryjnymi lub analizatorami), a nie laktodensymetrem.
- "laktozę" – laktoza jest składnikiem chemicznym; jej oznaczanie wymaga metod analitycznych (enzymatycznych/instrumentalnych), nie pomiaru gęstości.
- "kwasowość" – kwasowość (miareczkowa lub czynna) ocenia się przez miareczkowanie lub pomiar pH; laktodensymetr nie służy do takich pomiarów.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się składniki (tłuszcz, laktoza) oraz parametr fizyczny (gęstość), a w treści jest przyrząd "-densy-", najczęściej chodzi o gęstość. Warto też pamiętać, że wiele wyników w mleczarstwie zależy od temperatury, więc w praktyce pomiary prowadzi się zgodnie z procedurą zakładową.
