Schemat technologiczny w produkcji wyrobów spożywczych ma pokazać ciąg operacji, które bezpośrednio przekształcają surowce w wyrób gotowy. Dla dżemu truskawkowego typowo obejmuje on etapy od przyjęcia i przygotowania surowców, przez obróbkę (w tym cieplną), aż po napełnianie i zamykanie opakowań.
Proces wytwarzania opakowań nie jest elementem technologii produkcji dżemu jako takiej. Opakowania są zwykle kupowane jako materiał pomocniczy albo wytwarzane w osobnym obszarze (innym procesie, innej dokumentacji). W schemacie procesu dżemu ujmuje się natomiast etap pakowania, czyli wykorzystania gotowych opakowań do zabezpieczenia produktu.
Na egzaminie warto pamiętać praktyczną zasadę: do schematu technologicznego wpisujesz to, co dzieje się z surowcem i produktem na drodze do wyrobu gotowego; osobno opisuje się procesy wytwarzania lub pozyskania materiałów pomocniczych (np. produkcję słoików czy etykiet).
To pytanie poprawnie rozwiązuje 77% zdających egzamin. średnio łatwe
W praktyce zawodowej kluczowe jest to, że schemat technologiczny opisuje kolejne operacje prowadzące od surowców do gotowego dżemu, np. dobór i przygotowanie surowców, gotowanie oraz pakowanie.
Źródła:
Materiały:
Sprawdź odpowiedź
