W zakładzie cukierniczym magazyn surowców jest przeznaczony wyłącznie do składowania tego, co stanowi składniki produkcyjne i trafia do receptur (np. mąka, cukier, tłuszcze, jaja, mleko, aromaty, barwniki oraz polepszacze do żywności). Zasada ta wynika z praktyk GHP/GMP oraz wymagań higienicznych, których celem jest ograniczenie ryzyka zanieczyszczenia żywności.
Dlaczego poprawne są polepszacze do żywności?
"Polepszacze" (np. emulgatory, stabilizatory, regulatory kwasowości) są traktowane jako surowce/dodatki spożywcze używane w procesie wytwarzania. Skoro są składnikiem produkcji, powinny być przechowywane w strefie surowców, w warunkach odpowiednich dla danego produktu (opakowanie, czystość, ochrona przed wilgocią i szkodnikami).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Wyroby cukiernicze – to produkty gotowe. Wymagają osobnego magazynu wyrobów gotowych, aby nie mieszać ich z surowcami oraz by zachować właściwe warunki przechowywania i identyfikowalność partii.
- Etykiety do produktów – są materiałami opakowaniowymi. Przechowuje się je w wyznaczonej strefie dla opakowań/oznaczeń, aby uniknąć zabrudzeń i przypadkowego kontaktu z surowcami, a także by ograniczyć ryzyko pomyłek organizacyjnych.
- Środki do mycia – to substancje chemiczne. Muszą być składowane całkowicie oddzielnie od żywności i surowców, ponieważ stanowią istotne źródło ryzyka chemicznego (skażenie, opary, rozlania).
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pada "magazyn surowców", szukaj odpowiedzi będącej składnikiem produkcji żywności, a nie wyrobem gotowym, opakowaniem ani chemią.
