KWALIFIKACJA CHM4 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zjawisko opisane w ramce, czyli zmiana skręcalności właściwej roztworu α-D-glukopiranozy z czasem od wartości +112,2° do wartości +52,7°, jest charakterystyczne dla mutarotacji. Mutarotacja to zmiana skręcalności światła spolaryzowanego przez roztwór cukru, która zachodzi w wyniku równowagi między różnymi formami anomerycznymi tego cukru (α i β).