Test KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2014

ROZWIĄŻ TEST TERAZ

• Pytanie nr 1 - Wymagania jakościowe dla mięs zamieszczone są w normach
• Pytanie nr 2 - Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej to elementy kostne pomiędzy
• Pytanie nr 3 - Jak nazywa się tkanka tłuszczowa wyściełająca jamę brzuszną i otaczająca nerki?
• Pytanie nr 4 - Linia odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej przebiega
• Pytanie nr 5 - Jak nazywa się część zasadnicza, zawierająca mięsień lędźwiowy wewnętrzny i część mięśnia biodrow...
• Pytanie nr 6 - Rozbiór niezmechanizowany rozpoczyna się od
• Pytanie nr 7 - Do rozbioru półtusz należy zastosować
• Pytanie nr 8 - W obróbce elementów zasadniczych, zespołów mięśni w linii rozbiorowej, należy zastosować
• Pytanie nr 9 - Mięso wieprzowe drobne klasy II B jest
• Pytanie nr 10 - Mięso wołowe klasy II jest
• Pytanie nr 11 - W metodzie szybkiej dwufazowej wychładzania mięsa wieprzowego temperatura powietrza powinna wynos...
• Pytanie nr 12 - Dużą wydajność i szybkość zamrażania uzyskuje się stosując metodę
• Pytanie nr 13 - Do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach należy zastosować
• Pytanie nr 14 - Do rozmrażania półtusz i ćwierćtusz należy zastosować metodę
• Pytanie nr 15 - Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa, to cechychara...
• Pytanie nr 16 - Rolady należy zakwalifikować do grupy
• Pytanie nr 17 - Do tłuszczów wyborowych należy zaliczyć
• Pytanie nr 18 - Jako surowce do produkcji wędzonek gotowanych o wysokiej wydajności i soczystości należy zastosow...
• Pytanie nr 19 - Do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego należy przeznaczyć
• Pytanie nr 20 - Głowę wieprzową można wykorzystać do produkcji
• Pytanie nr 21 - Doczyszczanie głów i nóg wieprzowych w produkcji wędlin podrobowych polega na
• Pytanie nr 22 - Przygotowując kiełbaśnice do produkcji, należy poddać je kolejno:
• Pytanie nr 23 - Proces przygotowania puszek metalowych do produkcji konserw obejmuje:
• Pytanie nr 24 - W produkcji tłuszczów topionych metodą na sucho należy zastosować
• Pytanie nr 25 - Do obróbki końcowej cieplnej wędlin podrobowych należy zastosować
• Pytanie nr 26 - Którą aparaturę kontrolno-pomiarową należy zamontować w pomieszczeniach chłodni?
• Pytanie nr 27 - Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?
• Pytanie nr 28 - W trakcie którego procesu następuje wyrównanie stężeń składników farszu i osuszenie powierzchni b...
• Pytanie nr 29 - Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury
• Pytanie nr 30 - Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa w...
• Pytanie nr 31 - Wsad mięsa do puszek gulaszu angielskiego wynosi 200 g. Ile puszek należy użyć, jeśli wyprodukowa...
• Pytanie nr 32 - Do produkcji użyto 1 200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzyman...
• Pytanie nr 33 - Ocena jakości przetworów mięsnych, dokonana za pomocą zmysłów, to ocena
• Pytanie nr 34 - Badanie na obecność gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych przeprowadza się podczas o...
• Pytanie nr 35 - Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na
• Pytanie nr 36 - Dokonując oceny jakości konserw stwierdzono wybrzuszenie wieczka, obcy smak i zapach. Opisana wad...
• Pytanie nr 37 - W dziale konfekcjonowania, do cięcia i porcjowania mięsa, należy zastosować
• Pytanie nr 38 - Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić
• Pytanie nr 39 - Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić
• Pytanie nr 40 - Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0÷6...



ROZWIĄŻ TEST TERAZ